home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / eggplant._pa < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  75 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: swells@unm.edu
  3. Subject: Eggplant-Stuffed Parathas
  4. Date: Sun, 16 Jul 1995 04:16:42 GMT
  5. Message-ID: <3ua3ra$ep0_004@woodhead.cts.com>
  6.  
  7.  
  8. Eggplant Stuffed Parathas
  9.  
  10. Serves 4 (for a light lunch)
  11.  
  12. Filling:
  13. 1 daikon (white) radish
  14. eggplant - 3 bhima (asian) or one western, sliced into 1/2"
  15. 3 roma tomatoes or 1 large reg. tomato, sliced into 1/2" pieces.
  16. 1 tsp cumin or mustard seed
  17. 4 dried red chilies
  18. salt to taste
  19.  
  20. 2 cloves garlic or to taste (opt.)
  21. AND/OR
  22. 1 small onion, diced
  23. 1 Tbs chana dal (split yellow gram, a kind of bean, also available at
  24.   Indian groceries, or try a general Asian grocery)
  25.  
  26. Dough:
  27. 2 c. chapati flour (a mixture of enriched wheat + malted barley flour, 
  28. a  available at any indian grocery - you CAN use regular whole wheat 
  29.    flour though.)
  30. water
  31. salt to taste
  32.  
  33. oil for cooking (about 1 Tbs for the filling, 1 Tbs for cooking 
  34. the parathas)
  35.  
  36. Grate daikon.  Salt well and let drain in sink.  
  37.  
  38. Meanwhile, make the chapati dough:  add water gradually to the flour until
  39. it makes a firm cohesive dough.  Knead until it is no longer
  40. sticky and retains its shape.  Set aside in a bowl and cover 
  41. with a damp towel.
  42.  
  43. Meanwhile, heat oil in heavy large frying pan and add mustard or 
  44. cumin seed.  When mustard starts sputtering or cumin starts to turn brown, 
  45. add chilies and garlic or onion + chana dal.   Let this fry for about 
  46. 5 minutes.  When dal and seeds are golden brown, add eggplant and stir 
  47. fry just until eggplant starts to get soft.  Remove from pan and chop 
  48. mixture with tomato into small pieces, using knife or food processor 
  49. (pulse a few times).
  50.  
  51. Return to chapati dough and pull it in half.  make small balls
  52. about 2" in diameter out of one half.  Heat oil again in large
  53. pan.  Roll out one ball of dough on floured board to about 1/8" thick 
  54. (it should be about 6" across, or a handspan).   Put some of the eggplant 
  55. filling on it, leaving space at the edges.  Squeeze as much water out of
  56. the daikon as you can, take a little bit and top the paratha with the
  57. daikon.
  58.  
  59. Now roll out another ball of dough to the same size as the previous and 
  60. place on top of the other.  Roll the bottom edge over the top edge and 
  61. press down to seal (you can use a few drops of water to help it seal 
  62. better, but it's not essential).  Then put in the heated pan and fry on 
  63. both sides until brown.  Repeat with the rest of dough and filling. 
  64. Eat 'em up.  
  65.  
  66. They go well with plain yogurt as a dressing. 
  67. They also reheat very well either in a toaster oven or microwave.  
  68. Another hint is to make sure you taste the chapati dough, as it is 
  69. really easy to not add enough salt.  If the dough is too bland it 
  70. doesn't taste as good.  
  71. Also I've found that for American tastes, leave the garlic in there.
  72.  
  73.  
  74.  
  75.